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Ingredientes para 4 personas

• 2 zanahorias, sin piel y en cubos chicos
• 2 papas sin cáscara, en cubos pequeños
• 1 pechuga de pollo, sin piel
• 1 1/2 tzs de agua
• 5 chiles anchos, sin venas ni semillas
• 1 diente de ajo
• 1/2 tz de aceite vegetal
• 16 tortillas de maíz
• 1/2 tz de queso fresco rallado
• 4 cdas de crema
• Sal al gusto

Preparación

• COCINA las zanahorias y las papas en agua con sal hirviendo, por 15 minutos o hasta que estén cocidas. Escurre y reserva.
• HIERVE el pollo con el agua y un poco de sal, durante 25 minutos. Deshebra.
• CUECE los chiles anchos durante 5 minutos, en el caldo resultante de la cocción de la pechuga. Licúa con un poco del caldo, el ajo y sal.
• CALIENTA en una sartén el aceite y fríe las tortillas, deben quedar ligeramente fritas. Escurre el exceso de grasa.
• SUMERGE las tortillas en la salsa, saca y rellena con el pollo deshebrado.
• COLOCA 4 enchiladas en cada plato, añade las papas y las zanahorias.
• SIRVE con el queso y la crema encima.
  

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa verde

• 1/2 kg de tomates verdes, asados
• 1/4 de cebolla asada
• 1 diente de ajo
• 2 chiles verdes, asados
• 1 tz de cilantro
• 2 tzs de caldo de pollo
• 1 cda de aceite

Para la salsa roja

• 1/2 kg de jitomates
• 1/4 de cebolla
• 2 chiles de árbol secos
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de aceite
• 1 rama de epazote
• 1/2 tz de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto



• 1 pechuga de pollo , cocida y deshebrada
• 1 bolsa de Totopos de maíz
• 1 tz de crema
• 1 tz de Queso fresco
• 1/2 Cebolla morada , fileteada

Preparación

DIVORCIADOS PERO BIEN JUNTOS
Disfruta del rico sabor de los chilaquiles con salsa verde y salsa roja ¡Provecho!

PARA LA SALSA VERDE

• LICÚA todos los ingredientes con la mitad del caldo de pollo.
• CALIENTA el aceite, vierte la salsa y sofríe.
• AÑADE el resto del caldo, mezcla y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor. Rectifica sazón y reserva.

PARA LA SALSA ROJA

• COLOCA los jitomates, la cebolla, los chiles de árbol y los ajos en un cazo, agrega agua hasta cubrir.
• COCINA a fuego medio hasta que cambien de color los jitomates. Deja enfriar, escurre y licúa.
• CUELA sobre una cacerola con el aceite caliente. Añade la rama de epazote y salpimienta.
• VIERTE el caldo de pollo, mezcla y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor.

• COLOCA los totopos en un platón, cubre la mitad con la salsa roja y la otra mitad con la salsa verde.
• AGREGA el pollo, la crema, el queso fresco desmoronado y las tiras delgadas de cebolla morada. Sirve calientes.

Sopes de champiñon y frijol

Ingredientes para 4 personas

Para los sopecitos

• 250 g de masa de maíz
• 1 pizca de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• Agua, la necesaria



Para los champiñones

• 1/4 de cebolla, picada
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 tz de nopales, en cubos
• 1 tz de champiñones picados
• 1/4 de tz de epazote picado
• 1 de setas, picadas
• 2 cdas de aceite
• 1 tz de frijoles negros refritos
• Salsa roja para acompañar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

PARA LOS SOPECITOS

• MEZCLA la masa, el polvo para hornear y la sal con las manos. Vierte agua poco a poco y sigue amasando, la consistencia debe ser húmeda.
• CALIENTA un comal. Forma bolitas de masa y aplánalas con una prensa de tortillas o con la palma de la mano. Colócalas en el comal.
• CUECE por ambos lados durante 4 minutos o hasta que inflen. Retira del fuego y pellizca las orillas. Reserva en un tortillero.

PARA LOS CHAMPIÑONES

• ACITRONA la cebolla con aceite caliente y agrega los nopales, saltea por 3 minutos.
• AÑADE los hongos, salpimienta y cocina a fuego medio durante 5 minutos más. Rectifica sazón y agrega el epazote.
• DORA ligeramente los sopes con el aceite de oliva, unta frijoles y coloca encima la mezcla de los hongos. Retira del fuego.
• SIRVE y acompaña con salsa roja.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de filete de cerdo, en tiras
• 2 rebanadas de piña en almíbar, en cubos chicos
• 1 cda de aceite de ajonjolí
• 1 tallo de cebolla cambray, finamente picado
• 1 cdita de fécula de maíz (Maicena)
• 1/4 de tz de agua
• 1 chile de árbol seco, sin semillas ni venas, en aros
• 8 tortillas de harina
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• CALIENTA el aceite de ajonjolí en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante 2 minutos, sin dejar de mover.
• INCORPORA el filete de cerdo y cocina durante 6 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.
• AGREGA la piña y un poco del almíbar. Cocina por 2 minutos más y salpimienta.
• DILUYE la fécula de maíz en el agua fría y vierte sobre la carne, mezcla y cocina a fuego bajo durante 2 minutos. Debes obtener una apariencia brillosa.
• AGREGA el chile de árbol e incorpora por completo. Rectifica sazón y reserva.
• COLOCA un poco de carne de cerdo en cada tortilla, dobla las orillas para evitar que se salga el relleno y enrolla.
• SIRVE calientes con ensalada.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de pulpo, en cubos
• 1/2 tz de jugo de tomate
• 1/4 de tz de aceite de oliva
• 3 jitomates, sin semillas y picados
• 1/2 cebolla, picada
• 2 chiles verdes, en rodajas
• 1/2 pepino, en cubos
• 1/2 pimiento amarillo, picado
• 1/2 tz de cilantro picado
• 1/2 tz de Mayonesa
• 1 aguacate , en puré
• 12 tostadas de maíz
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• MEZCLA los jugos y el aceite de oliva.
• AÑADE el resto de los ingredientes y la mitad del cilantro. Mezcla, salpimienta y reserva.
• MEZCLA el puré de aguacate con la mayonesa y el resto del cilantro. Salpimienta.
• UNTA las tostadas con el aguacate y coloca el ceviche encima.